千亿外卖行业产业化,2018年该如何外卖?

1月18日,美团外卖在京举办外卖产业大会,与会嘉宾就分享、共赢、环保等问题展开讨论,美团点评集团高级副总裁王莆中表示,外卖整体发展依托于餐饮业主业的发展,如今已经成长为一个产业;与世界上其他国家的外卖平台相比,中国的外卖行业发展速度已经居于领先地位。

据中国烹饪协会预测,2017年餐饮行业规模预计将突破3.9万亿;美团外卖数据显示,网上订餐市场规模已达2046亿元,同比增长了23%。中国烹饪协会会长姜俊贤称, 目前不少餐饮企业已经单独设立了外卖部门或者外卖业务部门。

据他观察,外卖行业呈现三个趋势:

1、餐饮品牌化、品类化越来越明显。餐饮业的新需求越来越多,消费者开始追求个性化乃至私人定制化的消费,这就为产业创新不断细分提供了新的需求土壤和条件。

2、主力消费人群越来越年轻化。相关数据显示,80后、90后在4亿人左右,约占人口总数的三分之一。而美团外卖的大数据显示,20-35岁的人群贡献了74%的消费额。这意味着年轻一代消费者的消费观念在变化,更舍得在餐饮上消费支出,更愿意尝试新鲜的事物,对新的品牌和新的品类也更容易接受。

3、注意餐饮零售化和跨界经营的趋势。在外卖行业稳步增长的情况下,行业及消费者对外卖的要求也越来越高,如外卖的食品安全、外卖的美味和包装水平。另一方面,以盒马生鲜和7-11为代表的新零售、零售店业态开始经营餐饮模块,且餐饮模块在前者的经营中占据比重也越来越高。但是姜俊贤观察来看,餐饮行业整体对这种跨界经营(跨界打劫)反应相对迟缓。

王莆中也表示,在未来三年内新兴业态的千亿市场很可能被零售商家占据,没有一个产业是孤立的。他以四个关键词总结2017年外卖行业的发展:广覆盖、全场景、新物种、强配套,2017年美团外卖的交易总额1710亿元;在外卖的影响下,很多餐厅的经营时间变长,餐饮行业的相关配套设施也比以前更加完善,开始有专门针对餐饮业的相关软硬件产生。

那么未来的外卖发展空间在哪?

美团外卖业务发展总经理杨文杰表示,外卖未来的发展空间需要在供给、需求、配送三端发力。供给侧方面,主要包括加强渠道覆盖、加强品类扩张、发展品质外卖、拓展跑腿业务、传统商家转型以及提升经营水平;需求端则是拓展消费场景和消费时间;配送方面,将需要增加配送运力、提高配送效率以及扩展配送服务。

另外,据美团外卖研究发现, 外卖行业的发展也需要加强三四线城市覆盖,渠道进一步下沉。美团点评研究院《外卖发展研究报告》显示,从城市级别来看,从2016年-2017年,二线城市外卖订单量同比增长了149%;三四线城市外卖订单同比增速进高于一二线城市,订单占比近40%,同比增加约5个点,三四线城市已经成为外卖发展的重要增长极。

与外卖配送向同城共享配送转变一致的现象是,甜品饮品、生活超市、鲜花绿植、医疗健康等类目的配送需求也在快速增长。美团外卖数据显示,2017年平台上总体外卖单量同比增长158%,其中甜品饮品、生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植、医疗健康的增长率均超过200%、而随着配送服务和配送品类的提升,单笔订单的消费金额也在增加。客单价的提升也将为外卖行业的发展带来增长潜力。

行业产业化之后,需要更加规范化,而行业玩家也需要承担更多社会责任。据悉,美团外卖将联合诸多餐饮商家在行业规范、食品安全、环境保护等方面发力,并已联合相关机构成立“青山基金”,用于外卖行业对环境保护探究,承担更多社会责任。